Pour 4 personnes

1 gousse d'ail

2 oignons blancs

400 g de tomates pelées en conserve

1 petit piment

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée d'origan

1 boule de mozzarella (125 g)

200 g de nachos (chips mexicaines)

sel et poivre

A rajouter : crème fraiche, quelques brins de coriandre, fromage râpé

Pelez l'ail et les oignons. Egouttez les tomates.

Mixez l'ail et un oignon coupé en morceaux

Ajoutez les tomates pelées, préalablement égouttées et mixez de nouveau

Préchauffez le four à 220° (th. 7-8)

Emincez l'oignon restant.

Epépinez le piment et détaillez-le en rondelles

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive

Mettez-y l'oignon émincé et les rondelles de piment.

Ajoutez la préparation mixée

Portez à ébullition et laissez cuire une dizaine de minutes à feu

Salez et poivrez

Parsemez d'origan et mélangez

Coupez la mozzarella en tranches

Répartissez les chips de tortilla dans un plat à gratin, recouvrez les de sauce et de tranches de mozzarella

Enfournez pour 8 à 10 minutes

Servez le gratin accompagné de crème fraîche, de coriandre ciselée et de fromage râpé

PARMENTIER DE MERLAN AUX TOMATES ET AU BASILIC

Pour 4 personnes

600 g de pommes de terre

4 filets de merlan

40 g de beurre

12 cl de lait

2 tomates

4 cuillères à soupe de chapelure

6-8 feuilles de basilic

Muscade

Origan

2 cl d'huile d'olive

Sel fin

Préparez la purée de pommes de terre avec le lait, le beurre, une pincée de noix de muscade et du sel fin.

Emincez les tomates en fines rondelles

Faites les revenir dans une poêle avec 1 cl d'huile d'olive pendant 1 minute

Ajoutez un peu d'origan et du sel.

Dans une seconde poêle, faire revenir les filets de merlan avec un peu d'huile d'olive à feu doux.

Préchauffez le four à 200 ° (th. 7-8).

Répartissez le merlan dans un plat à gratin.

Ajoutez par-dessus les rondelles de tomate.

Parsemez de feuilles de basilic finement ciselées.

Complétez avec la purée

Saupoudrez légèrement de chapelure et déposez quelques parcelles de beurre

Laissez cuire et gratiner dans le four chaud pendant 15 à 20 minutes.

OSSO BUCCO A LA GREMOLATA

Pour 4 personnes

1 kg de jarret de veau

3 oignons, 4 carottes

1 gousse d'ail

1 bouquet garni (thym, laurier, sauge, persil)

2 cuillères à soupe de persil ciselé

1 citron

1 petite boîte de tomates pelées

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de farine

20 cl de vin blanc

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Dans une cocotte avec quatre cuillérées d'huile d'olive, faites revenir les oignons pelés et émincés avec la viande farinée

Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, les tomates pelées égouttées, le bouquet garni, le vin blanc, le cube de bouillon émietté, un peu de sel et de poivre.

Fermez l'autocuiseur et laissez mijoter 25 mn.

Préparez la gremolata : râpez le zeste du citron finement et mélangez-le avec la gousse d'ail dégermée et hachée et le persil ciselé

Lorsque l'osso bucco est cuit, incorporez rapidement la gremolata et laissez les parfums se développer 5 mn à couvert.

Servez aussitôt avec des tagliatelles.

Le petit truc : j'ai remplacé l'osso bucco par du sauté de veau.

 Pour 6 personnes

1 pâte brisée

500 g de purée de tomates

4 oignons

Herbes de provence

1 boîte d'anchois

Olives noires

Huile d'olive

Faire revenir les oignons émincés dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive et les réserver

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte

Verser la purée de tomates sur la pâte

Ajouter les herbes de provence (une cuillère à soupe) puis les oignons

Disposer les anchois et les olives

Faire cuire th. 7 pendant 40 à 45 minutes

Pour 4 personnes

150 g de mâche

2 pomelos

100 g de feta

6-8 noix

Huile de colza, vinaigre, sel, poivre, moutarde

Pelez à vif les pomelos et recueillir le jus

Coupez les quartiers en morceaux et les déposer dans un saladier

Ajoutez la mâche, la feta coupée en dés et les cerneaux de noix

Dans un bol, mélangez un cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à soupe de vinaigre avec le jus des pomelos

Salez, poivrez et délayez avec 2 cuillères à soupe d'huile

Mélangez les ingrédients et la vinaigrette au moment de servir